Una ensalada ligera, ligera y salada, ideal para comer en la despensa: frijoles encurtidos crujientes, frijoles blancos cremosos, alcachofas tiernas y un puñado de eneldo fresco. Se recomienda servir fría.
Ingredientes
- 3/4 taza de frijoles eneldo , escurridos y cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 lata (15 oz) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- 1 taza de corazones de alcachofa, escurridos y cortados por la mitad o en cuartos
- 2–3 cucharadas de tomates secados al sol envasados en aceite, en rodajas (opcional)
- 2 cucharadas de chalota cortada finamente (opcional)
- 1/3 taza de eneldo fresco picado
- Pimienta negra fresca
Aderezo (no se necesita vinagre adicional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado (opcional)
Método
- En un tazón, combine los frijoles cannellini, las alcachofas, los frijoles eneldo, los tomates secados al sol, la chalota y el eneldo.
- Bate el aceite de oliva y la mostaza Dijon (y el ajo, si lo usas).
- Remueva y deje reposar 10 minutos antes de servir. Añada pimienta negra por encima.
Opcional (pero una idea inteligente para textura adicional)
- Queso feta desmenuzado o parmesano rallado
- Almendras tostadas o piñones
- Un huevo pasado por agua
Sirve: 4–6
