El Pabellón Criollo es el plato nacional de Venezuela. Consiste en carne mechada (bistec de falda deshebrado), caraotas negras (frijoles negros), arroz y maduros (plátano dulce frito). Es una comida sustanciosa que a menudo se sirve en reuniones familiares en todo el país.
Mi familia de elección en Nashville tiene una fuerte influencia venezolana, ya que mi amiga más cercana y mi hijo adoptivo son ambos de ese país sudamericano. Hemos comido este plato muchas veces, servido en un plato como comida, o incluso en forma de empanada o en una arepa (otro plato icónico venezolano hecho de harina de maíz frita).
Seré la primera en admitir esto: no como carne de res. Crecí en una granja, con vacas a menos de un campo de fútbol de la puerta trasera. He comido más de mi parte justa de carne de res en mi vida. Pero, este plato sí lo disfruto.
Raciones: 6 - 8
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 1/2 - 3 horas
Ingredientes
- 1 kg de bistec de falda
- 3 hojas de laurel
- 1 pimiento rojo, partido por la mitad
- 1 cucharada de sal
- 4 bayas de pimienta de Jamaica o 2/3 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cebolla, partida por la mitad
- Agua, la necesaria para cubrir
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- Cilantro, picado, al gusto
- 5 ajíes dulces, finamente picados
- Alcaparras, al gusto
- Aceitunas, picadas o enteras, al gusto
- 1 - 2 cucharadas de pasta de tomate
- Adobo, al gusto
- Aceite de oliva, el necesario
Instrucciones
- Coloque el bistec de falda en una olla grande y cubra con agua. Agregue las hojas de laurel, el pimiento rojo partido por la mitad, la sal, la pimienta de Jamaica y la cebolla partida por la mitad.
- Lleve a ebullición, luego baje a fuego lento y cocine durante 2 a 2 1/2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y fácil de deshebrar.
- Retire la carne de la olla y deje que se enfríe un poco. Reserve un poco del líquido de cocción, luego deshebre la carne con dos tenedores.
- En una sartén grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Agregue la cebolla picada y el pimiento rojo picado y cocine hasta que estén blandos.
- Agregue el ajo y los ajíes dulces y cocine por otros 1 - 2 minutos, hasta que estén fragantes.
- Agregue la pasta de tomate y revuelva bien para cubrir las verduras.
- Sazone con comino, adobo, pimienta negra y orégano al gusto.
- Agregue la carne deshebrada a la sartén y revuelva para combinar.
- Agregue las alcaparras, las aceitunas y el cilantro.
- Agregue una o dos salpicaduras del líquido de cocción reservado si es necesario para mantener la mezcla húmeda.
- Cocine por otros 10 a 15 minutos para que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
Notas para servir
Sirva con arroz blanco, frijoles negros y plátanos dulces fritos. Preparar con una arepa y servir como sándwich es una excelente opción para un almuerzo rápido con las sobras.
Compra los ingredientes para la receta
Usa nuestras hojas de laurel turcas, Adobo y pasta de tomate turca para esta receta.
